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    中文名：焦磷酸钠 英文名：sodium ;pyrophosphate 又名：磷酸四钠;无水焦磷酸钠; ;十水焦磷酸钠 外观：白色粉状或结晶 化学式：Na4P2O7 分子量： ;265.9 CAS ;No.: ;7722-88-5 EINECS ;No.: ;231-767-1 H.S ;CODE:28353990 相对密度2.534，熔点880℃，沸点938℃ 在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等 (1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。 (2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。 (3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。 (4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%(以P计)。 (5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽

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