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    椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量为15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有如下特点： ; ; ; ; ; ;1、 ;在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 ; ; ; ; ; ; ; ;2、 ;室温下呈凝固状态。 ; ; ; ;3、 ;比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;4、 ;椰子油的平均分子量较小。 ; ; ; ; ;5、 ;椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量一般用混合油的皂化值计算出来。 ;6、 ;椰子油中不皂化物的含量约0.3% ; ; ; ; ; ; ; ;，其中三分之二是固醇，还有生育酚及鲨烯。 ;椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基主要配方之一，它是中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航母用皂的主要原料 ; 质量标准: ; ;色泽(罗维朋比色计1”槽) ; ; ;≤红1.5 ; ;黄8.0 ; ; ; ;气味,滋味 ; ;具有椰子油固有的气味和滋味, ; ; ; ;无异味水分及挥发物,% ;<0.10 ; ; ; ; ; ; ; ;杂质,% ; ;<0.10 ; ; ;酸价,mgKOH/g ; ;≤1.0 ; ;食用椰于油的特征指标:相对密度(40℃/20℃水) ; ;0.9080～0.9210 ;折光指数(40℃) ;1.4470～1.4500 ; ;皂化价,mgKOH/g ; ;246.0～264.0 ; ;碘价,gI/100g ; ;7.0～11.0 ; ;不皂化物,% ; ;≤0.8 ; ;熔点, ;℃ ;20.0～28.0

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