1、干煸杏鲍菇 用料: 杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克 做法: 1、准备原料 2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟 3、杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃 4、微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分 5、干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片 6、锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可 7、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉 8、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒 9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜,这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉 10、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒均匀,这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了 11、这时候火关小,加入1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,如果火大了,酱油会糊掉 12、开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅 2、地三鲜 用料: 茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、生抽2勺、盐适量、白糖少许、水淀粉 做法: 1、茄子、土豆去皮切滚刀块,青红椒切块。 2、将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟。 3、捞出茄子、土豆沥水,均匀的撒上淀粉。 4、锅内适量油烧热,下入土豆块中小火炸至金黄色捞起,沥油。 5、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色捞出。 6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。 7、锅置火上少许油烧热,爆香葱、蒜末,下入土豆、茄子、青红椒。 8、调入味汁略烧,让水淀粉糊化。 9、撒入蒜末,翻炒均匀即可出锅。 3、宫保豆腐 用料: 豆腐500克、黄瓜60克、胡萝卜60克、花生米50克、葱白50克、姜蒜适量、生抽15毫升、料酒15毫升、醋10毫升、盐2克、糖10克、郫县豆瓣一勺、干辣椒几个、花椒二十粒、烹调油、淀粉5克 做法: 1、主要材料 图。液体调料混合加淀粉备用。 2、豆腐 黄瓜 胡萝卜切丁。 3、葱切厘米段,姜蒜切碎。 4、炒锅洗净烧干后下凉油同时下花生米。 5、油热后花生米也炸酥,出锅淋油。 6、豆腐下锅炸一下。这期间把胡萝卜焯一下水。 7、至表皮变色后淋油出锅。 8、锅中留下一点儿油,下花椒和干辣椒段炒香。 9、下姜蒜和部分葱稍炒后加郫县豆瓣炒香。 10、将炸好的豆腐回锅,颠均匀。 11、将黄瓜胡萝卜丁下锅。 12、颠炒后下葱段。 13、将之前调好的味儿汁淋入锅中, 14、颠均匀。 15、倒入炸好的花生米。 16、出锅即可。 4、红烧土豆 用料: 土豆一个、食用油适量、八角四五个、盐一勺、白糖两勺、生抽适量、老抽适量 做法: 1、土豆削皮,切成土豆块用水泡一会儿,泡去多余淀粉。 2、捞出土豆,沥干水分 3、锅内放油,炸土豆块 4、大火将土豆块炸至金黄 5、炸好的土豆块沥油备用 6、另起一锅放少许油,爆香八角 7、倒入土豆块翻炒几下,放生抽、老抽、盐、白糖,开水没过土豆块,开锅之后转小火。 8、汤汁浓稠之后,大火收汁即可。 5、虎皮尖椒 用料: 尖椒5根、蒜适量 做法: 1、将尖椒清洗干净后去蒂。 2、用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。 3、用手将整根辣椒籽拉出来即可。 4、将辣椒切成两段、蒜切片备用。 5、锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。 6、一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面7、出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。 8、锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。 9、将尖椒再次放入锅中煸炒。 10、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。 6、香干炒粉条 用料: 粉条一把、香干4块、青椒2个 做法: 1、香干切条,粉条泡软。 2、葱姜蒜切末,干红椒切丝,青椒切条。 3、坐锅入油,烧热,炝入干红椒丝,放葱姜蒜。 4、倒入香干。 5、放入粉条。 6、倒入适量的水。 7、放十三香。 8、放入生抽,炒匀。 9、调入盐和糖烧开后,小火焖几分钟。 10、放青椒。 11、放香油,味精颠翻炒匀。 12、出锅装盘。 7、地蒜蓉蒸茄子 主料: 嫩长茄子 辅料: 大蒜、味精、盐、糖、香油 做法: 1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。 2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。 3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。 8、素烧茄子 主料: 长茄子一条(300克)红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗(切小颗) 辅料: 细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 做法: 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。 3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。 5.一直烧至茄子变软。 6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可 9、土豆烧茄子 主料: 长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。 辅料: 盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。 做法: 1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了, 2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃; 3、用油把土豆煎的两面都焦黄; 4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油; 5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可; 6、出锅装盘。 10、剁椒烧茄子 做法: 1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。 2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。 3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。 4.大蒜、姜切末。 5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。 6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。 7.加入调好的料汁,翻炒均匀。 11、毛豆烧茄子 主料: 圆茄子1个,毛豆1把,大蒜 做法: 1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天 2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎 3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎 4、煎至茄子全部变软,体积缩小 5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓 6、倒入一小勺白糖翻炒均匀 7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅 备注: 1、茄子皮不要去掉 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎 3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐 5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香 12、如意香干 主料: 黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣 辅料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙 做法: 1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。 2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。 3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。 4.放入豆芽。 5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。 13、酱黄豆 原料: 鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。 做法: 1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮; 2、放入老抽,白糖,花椒和大料; 3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。 14、油爆辣椒 原料: 青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 做法: 1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈 3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。 4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香 5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。 15、陈醋花生 原料: 花生米、香菜、大蒜头、陈醋 做法: 1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。 2、将香菜、大蒜头切碎备用。 3、在碗里倒入醋、放入适量糖。 4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。 16、孜然土豆 原料: 土豆3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量 做法: 1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了 2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。 3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。 4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。 5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。 6,放凉后去掉外皮。 7,切成滚刀块。 8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。 9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。 17、双椒蒸豆腐 原料: 水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙 做法: 1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。 2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。 3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。 4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。 18、尖椒豆腐酿 主料: 尖椒4个、豆腐250克、面包糠 调料: 食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精 做法: 1、豆腐用勺子碾碎; 2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段; 3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀; 4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平; 5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠; 6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅。 来源: 素食菜谱 |
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